Espanyol: pruun põhikaste



lihatükk pruuni espaniolikastmega

lihatükk pruuni espaniolikastmegaKaste espanyol on üks klassikalise Prantsuse köögi põhikastmeid, mida tavaliselt pakutakse liharoogade juurde või kasutatakse teise kastme demi-glace valmistamiseks.

Espanyol valmistatakse veisepuljongi põhjal, mis aurustatakse vajaliku konsistentsini koos kastmele meeldivat hapukust andva tomatipasta ning õlist ja jahust valmistatud roux pastaga, millele on lisatud mirepoix´d (köögiviljasegu sellerist, porgandist ja sibulast). Köögiviljadega roux mitte ainult tihendab kastet, vaid ka rikastab seda küllusliku maitse ja aroomiga. Valmistamise käigus segage kastet pidevalt ja kõige lõpus kurnake läbi sõela, et tulemus oleks ühtlane ja siidjas.